果汁、果汁饮料、水果饮料,你分得清吗?

作者:www142net    发布时间:2019-11-24 09:40    浏览:58 次

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原标题:果汁、果汁饮料、水果饮料,你分得清吗?

用榨汁机制作新鲜果蔬汁在时下非常流行,尤其是受到许多时尚女性的追捧,那么,鲜榨果蔬汁和市面上的纯果汁、果汁型饮料比起来,有什么优缺点?和新鲜水果蔬菜比起来又怎样?到底哪一种更有营养更可取呢? 图片 1

果汁是很多人心目中的健康饮品

用榨汁机制作新鲜果蔬汁在时下非常流行,尤其是受到许多时尚女性的追捧,那么,鲜榨果蔬汁和市面上的纯果汁、果汁型饮料比起来,有什么优缺点?和新鲜水果蔬菜比起来又怎样?到底哪一种更有营养更可取呢?

尤其是鲜榨果汁

1.鲜榨果汁对比饮料鲜榨果汁是自制的果蔬汁,都是即榨即饮,所以不会加入防腐剂,更没有必要像果汁饮料那样加入色素和香精。如果鲜榨果蔬汁即榨即饮的话,维生素的损失较少,而市售的果汁和饮料在加工过程中通常有加热环节,并与空气接触时间较长,所以维生素C的损失相对要大一些。鲜榨果汁劣于市场上果汁饮料的就是比较费时,鲜榨果汁要自己动手清洗制作,不如现成的果汁来得方便。而且鲜榨果汁也没有市场上的饮料的保质期时间长。但是为了健康,劳动也是值得的。

这四个字光听上去就天然又健康

2.鲜榨果汁对比新鲜水果一杯鲜榨果汁需要至少三个新鲜水果才能打成,所以喝果汁的同时,会不知不觉地摄入过多的热量和糖分;而制作果汁的时候,又将水果中大部分膳食纤维丢弃了。由于直接食用新鲜水果可以吃进去大量膳食纤维,容易使人产生饱腹感,能够有效地控制热量的摄入。所以除了牙齿不好的人以外,新鲜水果最好不要榨汁喝。而对于刚刚长全乳牙的幼儿来说,多吃些富含纤维、有一定硬度的水果,会增加孩子牙齿的咀嚼力,促进牙床、颌骨与面骨的发育。如果光给孩子喝鲜榨果汁,就很容易使孩子稚嫩的牙齿因缺乏锻炼出现排列不齐、上下牙咬合错位等现象发生。两相比较,我们认为直接食用新鲜水果当然更有营养,也比喝果汁更健康。

散发着大自然的芬芳

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但是鲜榨果汁真的健康吗?

超市里琳琅满目的果汁

又该怎么挑呢?

爱逛超市的朋友有没有这样的体验:满满一货架果汁和饮料,该挑哪个不该挑哪个,纠结到不行。

快来参与下面的果汁集训

深入了解果汁界

你所不了解的果汁真相

01

集训必答题:

你知道果汁、果汁饮料和水果饮料的区别吗?(分值:25分)

答案

很多人认为,只要是水果味的饮料,都可以称之为果汁,但这是一个实打实的误区。我国的国家标准对果蔬汁及其饮料有明确的分类规定,我们最常见的有三类:果汁、果汁饮料和水果饮料,它们最大的区别就是果汁含量不同

可以称之为果汁的饮品,果汁含量要求100%,不允许添加糖、色素、防腐剂等任何食品配料及食品添加剂;果汁饮料中果汁的含量要求在10%以上,可以添加食品原辅料及食品添加剂;而水果饮料中的果汁含量则更低,只有5%~10%;还有一些果味饮料,实则并无果汁成分。

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所以说,不是所有的水果味饮料都是果汁,大家选购的时候一定要看好配料表。

02

集训必答题:

果汁该怎么挑?(分值:25分)

答案

我们能在超市里买到的果汁主要有两种:浓缩还原果汁(FC)和非浓缩还原果汁(NFC)。

浓缩还原果汁指的是水果榨成原汁后先蒸发掉一部分水分制成浓缩果汁,制作果汁时再向浓缩果汁中添加与原汁浓缩时蒸发掉的等量的水。

先把水蒸发再往回加?这不是多此一举吗?

还真不是。

水果有多容易腐烂想必大家有目共睹,鲜榨的果汁也是一样,极容易腐败变质,且果汁中的营养活性成分不耐热,也就不能用很高温度彻底杀菌,对运输和贮藏条件提出了很高的要求。但浓缩果汁含糖量高,微生物无法生存,在长距离运输中能够很好地保证品质,因此被广泛应用于果汁的工业化生产中。一方面提高了安全性,另一方面也为企业降低了成本。

非浓缩还原果汁(NFC,Not from concentrate)则是水果制成的原汁直接瞬时杀菌、灌装,因而保质期较短,在超市里通常放在冷藏区销售。

说完NFC果汁和浓缩还原果汁在制作工艺上的区别,那我们再来说说二者成分上的差异。

果汁原汁在蒸发水分的过程中,一些水溶性风味物质也会随之流失,加之前后两次热杀菌不可避免地损失掉一部分热敏感的营养物质。因此,较之鲜榨果汁,浓缩还原果汁无论是口感、口味和营养成分都大打折扣。

NFC果汁没有浓缩还原过程,风味会明显比浓缩还原果汁好很多,由于还是有高温灭菌步骤的存在,两者营养成分其实没有太大区别。但是,由于运输和储存成本的增加,NFC 果汁的价格要比浓缩还原汁贵不少

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所以说,二者营养成分无明显区别,NFC风味口感好一些,但也相对贵一些。各有利弊吧,可根据自身需求选择。

03

集训必答题:

喝果汁就是喝水果吗?(分值:25分)

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