营养入门:食物分类——主食

作者:www142net    发布时间:2019-11-27 08:00    浏览:200 次

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原标题:营养入门:食物分类——主食

原标题:营养入门:食物分类——动物性食物

从工作室开办以来,很多人前来咨询各种营养问题,大家都想通过日常的营养保健来提高健康水平。其中问的最多的就是什么是营养,我需要什么样的食物来补充营养?针对这个问题,我们准备通过一系列的文章,来彻底回答这个问题。

动物性食物也是我们爱吃的食物,特别是生活条件好了,动物性食物在日常饮食中占比越来越大。动物食物按照具体的品种可分为鱼(水产)、禽、肉、蛋和奶五类,每一类都有各自的特点。

对于普通大众来说,《中国居民膳食指南》是一个很好的日常营养指导工具。目前,最新的膳食指南是2016年由卫健委和中国营养学会共同发布。 膳食指南内容较多,日常接触最多的就是膳食宝塔。

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动物性食物富含多种营养素,是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的优质来源,甚至是很多营养素的唯一来源。除了奶类因为含水量高导致蛋白质含量较低外,其他四类食物的蛋白质含量都在10%以上,部分品种可达到20%左右。

膳食宝塔的第一层是主食的建议摄入量。主食是指传统上餐桌上的主要食物,所需能量的主要来源。以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物,以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。

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动物性食物从种属分类来看,界定清晰,没有太大的争议。这类食物目前最大的分类是各种散养动物和规模养殖动物的划分。水产食物分为两类,淡水水产和海水水产。市售的淡水水产基本上都是人工养殖的,野生水产占比很小,很难见到;市售的海水水产中,冷冻冰鲜销售的大部分是深海捕捞,鲜活的都是浅海养殖。

全谷类食物可以提供较多种类的营养素,包括维生素、矿物质和蛋白质,但是由于谷类的结构和营养素分布的位置不同,导致我们日常吃的主食中营养素比较单一。

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禽类、肉类和蛋类,是散养和养殖争议最大的三类。以鸡为例,按照功能和用途来分,可以分为蛋鸡、肉鸡和散养鸡(肉蛋兼用)。目前,蛋鸡和肉鸡都有专门的品种,这些品种都是由专门机构选育得到。

以大米为例,由于我们过于追求大米的色泽和口感,使得日常生活中接触到的大米基本上都不含B族维生素和矿物质了。

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目前,我国的四大主粮是小麦、大米、玉米和马铃薯。这四种主食也是目前我国居民主要的碳水化合物(淀粉)来源,而不同来源的淀粉,有着不同的特点。

很多人对肉鸡有莫名的恐慌和排斥,认为肉鸡都是用激素、药物等催生出来的,甚至还有谣言说肉鸡都是基因变异的鸡。其实,这些都是妄自揣测的结论。以白羽肉鸡为例,目前的品种普遍可以达到45天出栏,甚至有些新品种可以达到35天出栏,这是一代代选育出来的结果,和农作物选育高产品种是一样的流程。

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这些淀粉的特点,决定了他们的用途。这些用途除了我们日常生活中会用到,更多地是食品加工行业的使用。淀粉的来源各种各样,但按照空间结构来分,分为两类——直链淀粉和支链淀粉。

按照2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》中的要求,肉鸡在6周龄也就是42天的时候毛重指标为2420克,如果达不到这个要求的肉鸡,被认为是不合格肉鸡,大型肉鸡加工企业是不会收购不合格的肉鸡的。从这一点来看,完全不需要激素来催肥。

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直链淀粉口感较差,但消化速度较慢,不容易出现胰岛素抵抗,对于肥胖患者、高血糖患者来说,改善和治疗的效果较好;支链淀粉口感较好,香甜软糯,但容易诱导出现胰岛素抵抗,对于肥胖患者、高血糖患者来说,应该尽量避免。糯米中支链淀粉含量极高,普通大米中支链淀粉含量较低。普通大米分为两类——粳米和籼米。

鸡蛋是我们日常最常吃的蛋类食物,但也是争议和谣言最多的食物。各个品牌的土鸡蛋、功能鸡蛋销售价格不菲,而且宣传土鸡蛋、功能鸡蛋比饲料鸡蛋营养价值高;只要自己买到的鸡蛋的形态、口味和平常不一样,就会怀疑是人造鸡蛋,这些都困扰着大众。

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薯类和干杂豆中淀粉含量较低,膳食纤维含量较高,并且还含有较多的维生素和矿物质,对于需要控制淀粉摄入量的人群来说,这是不错的替代品。澳门普金网站,返回搜狐,查看更多

目前来说,真正的人造鸡蛋有两种,一种是美国研制的“超级鸡蛋”,主要是为纯素食主义者提供鸡蛋的口感,价格是普通鸡蛋的十几倍;另一种人造鸡蛋,其实更像是皮蛋,主要用来制作食物模型,很少用来吃。

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网上很多所谓的人造鸡蛋的新闻,其实都是母鸡在下蛋过程中受到外界影响导致的鸡蛋变异,属于正常鸡蛋。而且,按照网上流传的人造鸡蛋的原料,是不可能造出来能以假乱真的鸡蛋的。

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