【营养健康】西青医院营养科专家带您了解“油脂”那些事澳门普金网站

作者:www142net    发布时间:2019-12-10 01:42    浏览:145 次

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原标题:【营养健康】西青医院营养科专家为您解读《中国居民膳食指南(2016版)》(一)

原标题:【营养健康】西青医院营养科专家带您了解“油脂”那些事

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油脂那些事

2016版中国居民膳食指南是根据营养科学原则和百姓健康需要,依据近期我国居民膳食营养问题和膳食模式分析以及食物与健康科学证据报告,参考国际组织和其他国家膳食指南修订的经验对第3版进行修订,因此对居民营养健康具有重要指导意义。接下来我们将进行详细分解解读。

想必大家都听过多年前金龙鱼的广告,金龙鱼调和油1:1:1,那这个1:1:1到底是什么意思呢?其实是期望人体最终摄入的,包括食用油在内的所有膳食中脂肪酸(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)比例达到1:1:1的平衡。当然,只通过烹调用调和油,而不考量其它油脂摄入的种类和多少,是不科学的,那今天我们就说说油脂那些事。

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澳门普金网站,脂类的主要来源我们并不陌生:动物性食物、植物油、油料作物的种子等。

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平衡膳食模式是保障人体营养和健康的基础 ,而食物多样是平衡膳食模式的基本原则,保证食物多样能够最大程度的保证人体所需要的能量及全部营养素,从而满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要,并且有助于降低包括糖尿病、高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险。

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图文:卢立娟

动物

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脂肪

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我们先说说动物性脂肪,含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪油,牛油、羊油。值得注意的是有些植物油含饱和脂肪酸也很多,如可可籽油、椰子油、棕榈油。经国内外研究数据分析,总油脂及动物脂肪摄入量增加可增加肥胖的发病风险(可信等级A)。但鱼类脂肪与一般动物性脂肪差别较大,有些深海鱼油含有较多的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这两种脂肪酸对婴儿的发育及中老年人心血管疾病的防治有重大意义。

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植物

接下来我们说说植物油,植物油作为烹饪油非常常见,但非要分出个好坏优劣却没有那个必要。北方人食用花生大豆油居多,南方人食用菜籽油居多,现在更多的人会选用商品油——调和油。也有些人为了寻求保健作用,会选米糠油、胚芽油、橄榄油、亚麻籽油。我们不能否定这些保健油中维生素更丰富,人体必需脂肪酸含量较多,或比例更合理。但只要大原则不变,我们通过食物的多种选择,也能达到到相同的效果,没有必要为了追求保健作用,花大价钱购买。幽默大师金圣叹说过,花生和豆腐干一起嚼能吃出火腿的味道。科学表明银耳和豆腐的营养价值同燕窝也没有太大区别,又何必非要追求奢华呢。相较于过分在意烹调油的种类,我们更该关心的是烹调油的日常用量。针对近年来我国油脂摄入量超标,中国居民平衡膳食宝塔(2016)给出烹调油摄入推荐量:推荐成人每天烹调油不超过25~30g.相当于2.5到3个白瓷勺的计量。

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